連鎖超市生鮮從聯(lián)營轉(zhuǎn)為自營，經(jīng)過近期一段時間的源頭采購，不僅拉動了客流，提升了門店銷售，同時滿足了周邊顧客群體的消費需求。但是在生鮮自采自營過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題，例如：自采生鮮商品品質(zhì)把控不到位，生鮮區(qū)人員配備不足，生鮮區(qū)現(xiàn)場管理不規(guī)范，生鮮自營設施設備不足等方面問題，導致生鮮自營損耗過大，影響了生鮮自采的優(yōu)勢和銷售效果。
為了有效發(fā)揮生鮮自采、自營的優(yōu)勢，在生鮮經(jīng)營過程中，需要關注幾個關鍵點：
1、生鮮商品品質(zhì)。把控生鮮商品品質(zhì)貫穿于采購、驗收、存儲及銷售整個過程。為此門店應按照生鮮商品品質(zhì)標準，加強對從業(yè)人員進行專業(yè)培訓；生鮮自采品類選擇方面，對以往銷售數(shù)據(jù)進行分析，結(jié)合商圈內(nèi)市場調(diào)研，研究周圍顧客的消費習慣，確定采購商品品類；采購方面從源頭采購的生鮮商品，做到質(zhì)優(yōu)價廉；在驗收環(huán)節(jié)，建立規(guī)范的驗收標準與流程并嚴格執(zhí)行。
2、生鮮現(xiàn)場管理。首先，人員配備須到位。目前有的門店生鮮區(qū)理貨人員由其他品類人員兼職，顧此失彼，影響了現(xiàn)場管理的質(zhì)量和服務質(zhì)量；其次，現(xiàn)場陳列也是生鮮經(jīng)營關鍵的方面。生鮮商品通過現(xiàn)場陳列，吸引顧客，實現(xiàn)銷售，而現(xiàn)場陳列有諸多技巧，例如生鮮商品陳列豐滿度、商品關聯(lián)陳列、色彩搭配陳列及商品新鮮度等，因此對生鮮理貨人員要培訓到位，現(xiàn)場陳列才能做到科學、標準、合理。做到以上方面，生鮮商品才能有人理，理到位。
生鮮現(xiàn)場管理，價格標識也要規(guī)范，價格標簽、價格牌應對應商品明顯、齊全。在現(xiàn)場管理方面，門店還要給顧客營造舒適的購物環(huán)境，關注賣場陳列貨架、燈光設備，賣場環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境溫度等方面。
3、生鮮商品存儲。當天到貨商品與現(xiàn)有生鮮庫存商品應分開存儲，對即將變質(zhì)的生鮮商品要及時處理，避免影響商品整體新鮮度，也有利于控制生鮮損耗。生鮮商品存儲應建立規(guī)范標準，不同生鮮商品存儲，對溫度有不同的要求，冷藏、冷凍陳列和存儲設備都應配備到位。否則，生鮮商品的新鮮度、保質(zhì)期得不到保障，從而加大生鮮損耗。
（總經(jīng)理辦公室 高明之）
